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品酒笔记 || 天佑德•德天下与汾酒青花瓷30年、飞天茅台比较

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酒品
天佑德•德天下      1699元/瓶
汾酒青花瓷30年      1050元/瓶
飞天茅台      1499元/瓶



把青海互助青稞酒业公司生产的青稞酒天佑德•德天下跟飞天茅台进行比较,并非是蹭飞天茅台的热度。按照香型,德天下应该和汾酒青花瓷30年来比较,因为它们都是清香型白酒,尽管现在青稞酒已经通过了行业标准:青稞香型,但是在国家标准上它还是属于清香型。

但是在多次品饮之后,德天下这款酒给我留下了很好的感受,尤其是它的空杯留香引起了我的注意,它的空杯留香,不仅香气浓郁,特征明显,而且留香比较持久,让我想起了飞天茅台。

飞天茅台的空杯留香持久众人皆知,持久是指留香的长度,但它的留香究竟是一种什么香气呢?我不知道其他专家和酒友们的感受是什么,我个人觉得它的主体香很像一种我小时候就熟悉的植物:青海产的香豆。

香豆我现在也不清楚是什么一种植物(接下来有时间我会去了解清楚),平时青海人将它晒干,再磨成粉,作为一种香料和菜油混合在一起蒸馍馍(在青海人们把花卷和烙出的那种很大的饼,统一叫馍馍)。



香豆馍馍我从小就吃,对它印象太深刻了,很惭愧直到我写这篇推文的时候,我才想起应该去补一补关于这种植物是什么的课。香豆内地不产,我不知道它从何而来?青海当地人为什么用它来放到馍馍里?但是茅台的空杯留香的香气,就是这种香豆的香气。当闻到德天下这款酒空杯留香悠长的时候,我想起了飞天茅台,因此把德天下、汾酒青花瓷30年、飞天茅台三款酒放在一起来进行比较。比较了多次,叙述时还是按照品酒的流程来讲。

闻香上,德天下的香气非常清纯。我前段一次性买了五种青稞酒,加上原来家里存的两种青稞酒,总共七种酒比较下来,虽然它们之间价格差异比较大,购买时间也不一样,但有一个共同的特点:都非常干净,清香非常纯,跟汾酒的清香不太一样,里面有比较明显的豆香。

德天下是青稞酒,用青稞和豌豆做大曲,酒里非常明显地体现出来那种新鲜豌豆的香气,而且这种香气从初始贯彻到结束。汾酒的大曲里也有豌豆,但香气和青稞酒不太一样。我推测有两个原因,一是青稞酒的制曲温度低,比较多的保留了新鲜豌豆的香气;二是青海互助青稞酒业的海拔比较高,大概在2600米,互助的青稞酒是中国海拔最高的酒,可能也是世界上海拔最高的酒。相对而言,汾酒产地海拔是700米左右,茅台产地海拔是400米左右。海拔高了,可能微生物成分就不一样,霉菌比较少,所以青稞酒就会呈现出非常清新干净的清香,豆香也是新鲜豌豆香,不是烤熟的豆子的香气。

青稞酒我从小就喝,一直觉得它有一种天外飞仙的意味,可能是因为高海拔的缘故,导致了它的香气格外清新。

相比较而言,年份比较短的汾酒的清香,比如20年以下的汾酒,苹果香气突出,但是汾酒青花瓷30年的苹果香气不太突出,果香、焦香都有,比较复杂,和青稞酒香气不太一样。当然,总的来说又比较接近,毕竟同为清香。

飞天茅台的闻香,跟德天下和汾酒青花瓷30年差别很大,一闻就是酱香,而且有很明显的动物脂肪的香气,这是非常大的一个区别。



喝下去之后,这三款酒有一个共同的特点,都有点酱香味道,因为都是酒龄比较长的老酒。我不清楚德天下的酒龄具体是多少,酒标上印着“50”的数字,我请教青海青稞酒业驻上海办事处主任李绍之先生,李先生告诉我,德天下主体基酒的酒龄是30年,还加了50年的老酒做调味酒。

尝味方面,德天下入口非常柔,比我手头其他六种青稞酒要柔顺得多,没有刺激感。最重要的特征是回味非常短,不仅比汾酒青花瓷30年和飞天茅台短,而且比其他六种青稞酒也短,是那种闲愁似飞雪,入口就消融的感觉。

汾酒青花瓷30年和飞天茅台的回味比德天下悠长,最悠长的是飞天茅台,它在口腔里持续存在的时间可能是德天下的两倍到三倍,而且有一波三折,绕梁三日之感。

口感上,飞天茅台最为丰富,苦辣咸酸甜,诸味俱全,德天下则清纯干净得多,汾酒青花瓷30年也比较清纯干净,但比德天下要复杂。三款酒里口感最单纯的是德天下。

喝感上,如果仅仅单纯从喝的过程来讲,德天下可能是最好喝的,因为它入口绵柔,回味短,刺激感弱;汾酒青花瓷30年刺激感稍微强一点;飞天茅台相比较下来可能是最难喝的,凡是真正能感受到茅台好喝的都是老酒鬼,因为他觉得其他酒太淡了,更喜欢那种刺激感比较强,口感丰富的酒。

当然,三款酒都是顶级的好酒,下酒流畅都没有问题,我已经连续品鉴了三天,每次每种酒一两左右,每次下酒都了无碍滞。


身体感受上,三款酒相差无几,都很舒适,在青稞酒系列里,身体感受最好的酒就是德天下,酒意甚至若有若无,尽管它是53度的酒,如果仅拿直观感受来说的话,它的酒精度似乎没有这么高,对身体的刺激感不强烈。这款酒我没有大喝,也就是说没有喝到半斤以上,一次最多就是二两,在这种情况下它的身体舒适感很好。

空杯留香上,三款酒的香气不太一样,茅台的空杯留香表现为一如既往的青海的香豆的气息。德天下的空杯留香跟茅台不太一样,居然有点像金沙酱酒的前味香,我不清楚它怎么会形成这种香气,但是确实很像,金沙酱酒产地海波也比较高,1000米左右。两种酒都洋溢着一种异域的风情。

汾酒青花瓷30年的空杯留香也很明显,是明显的水果糖味。

在一个小时之内,三款酒留香强度差异不是太大,只是香味有所不同;一个小时之后闻香,德天下的空杯留香,居然也有了飞天茅台的香豆的气息,只是没那么浓郁;三个小时之后闻香,三款酒的差异就大了,德天下和汾酒青花瓷30年的香气淡了,飞天茅台的香气反而愈显浓郁;二十四个小时之后闻香,德天下和汾酒青花瓷30年的香气几乎已经消失,飞天茅台的香气依然非常明显、浓郁。


综合比较下来,德天下是一款非常优秀的酒,它的香气、口感,和我个人喝过的其他青稞酒差别比较大,反而和飞天茅台、汾酒青花瓷30更接近。我记得酒魔陈立新先生说过,酒是不分香型的,只有好坏。这句话说得好,好酒和差酒的差别其实比香型之间差别更大,因为香气是在不断变化的,以上这三款酒后味都有酱味,就是那种比较明显的酱油味,这是老酒共有的特征;口感都很绵柔,这也是老酒共有的特征;身体感受都很好,这同样是老酒的特征。

德天下表现了青稞酒的两个特点,一是新鲜豌豆的香气,在清香酒里显得与众不同;二是它的空杯留香,在香气的风格上,可以和飞天茅台比肩颃颉,但在留香持久上,和飞天茅台还是有比较大的差距。此外,它的香气里有一种茅台和汾酒都没有的异域风情。

所有青稞酒的一个共同特点就是清纯干净,有阳光般的通透感,这是它跟其他清香型酒、浓香型酒,酱香型酒相比所具有的独特特点,只要喝过青稞酒的人都能感受到这种特点。






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