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蛋黄焗梭子蟹、豆豉炒鸡、凉拌肥肠制作方法

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蛋黄焗梭子蟹

主料:梭子蟹,辅料,咸蛋黄。

调料:姜、葱、蒜、白糖、干辣椒、生粉、精盐、鸡精、黄酒等。

制作:

1、把蟹洗净。除去蟹脐内的脏东西,把外壳打开,除去腮,剪去小爪,从中间对剪。

2、用一小碗倒入生粉。把对剪的蟹肉有蟹黄的一面沾生粉。裹住不要让蟹黄流出。放大盘备用。

3、 咸蛋黄上锅用清水蒸熟,切成细末备用。

4、 煎锅加油上火加热。放入裹好生粉的蟹块煎制,待生粉收干后捞出。

5、 炒锅上火加油,将生姜、葱、蒜、干辣椒下锅爆香,倒入煎好的蟹块大火翻炒。加入精盐、白糖和鸡精调味。加入黄酒去腥。

6、 炒锅洗净加油上火加热,倒入咸蛋黄煸炒出香味。

7、 倒入蟹肉翻炒,等咸蛋黄全部附着在蟹肉上时就可以出锅装盘了。

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豆豉炒鸡

材料:鸡肉、豆豉、油、盐、糖、生抽、姜蒜。

做法:

1、鸡块处理干净,用油盐,料酒,糖和生抽等腌半小时左右入味;

2、准备姜,蒜和豆豉;

3、热油锅,下姜蒜和豆豉爆香;

4、然后下鸡块炒匀

5、一直大火炒至鸡块熟透;

6、上锅前入葱花即可。

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凉拌肥肠

凉拌肥肠,掌控煮制的火候是关键,成菜既要吃口软糯,又不能失去嚼劲。

制法:

1、把肥肠治净,先投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水,再放到白卤水锅里,卤至软熟时捞出来,切成小块待用。

2、把肥肠块纳盆,加入子姜丝、芹菜节、花椒面、味精和红油拌匀,装盘后撒上葱花和香菜,即成。
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